冷鲜肉的价格更贵，为什么反而更受消费者的欢迎？

来源：猪倌巴巴 2016-10-03 10:57:18| 查看：次

　　日常生活中我们吃得最多的就是冷鲜肉了，但作为全世界最会吃猪肉的国家，其实我国的猪肉产品还有热鲜肉、冷冻肉、高温肉三种。当然不同的猪肉产品有不同的优点，而猪倌巴巴今天就要为大家介绍一下这四种猪肉产品各自的优点。

　　首先来说热鲜肉，这钟猪肉产品也是我国早期最流行的猪肉产品。指的是刚屠宰肢解后的生猪(不超过四个小时)，其肉不经过冷却加工便直接上市销售。由于热鲜肉生产过程简单，缺少了许多中间环节，所以可以大大降低生产成本。早期我国的屠宰加工业处于粗放经营的时期，所以热鲜肉比较流行。

　　但是热鲜肉也是有缺点的，固然即杀即卖降低了生产成本，但是由于猪肉没有经过冷却处理，所以在运输、贩卖的过程中，微生物容易滋生，肉制品卫生不佳，安全系数低。

　　其次来说冷冻肉，冷冻肉指的是经过屠宰肢解后的生猪，将猪肉预冷排酸，而后在零下28摄氏度到零下40摄氏度的超低温急冻，之后再将猪肉置于零下18摄氏度的低温中储存。

　　冷冻肉的优点有很多，比方说便于运输，安全卫生等。但是由于冷冻肉在食用之前需要进行解冻，而这个过程会导致大量的营养成分流失，并且一定程度上会影响到猪肉的口感。所以许多挑剔的食客都排斥冷冻肉。许多时候冷冻肉也是作为国家储备肉以及深加工猪肉原料来用的。

　　而后来说高温肉，高温肉指的是将猪肉经过121摄氏度的高温、高压彻底消毒杀菌，并用真空包装进行包装。这种猪肉的好处是保质期长，如果保存条件比较好的话，甚至半年的时间都不会发生变质。

　　但是高温肉的缺点同样十分明显。由于经过了高温杀菌，所以高温肉的营养流失很多，甚至比冷冻肉解冻时的流失情况还要严重。而且高温肉的口感也是所有品类猪肉中最差的(爱吃回锅肉的人或许不这么认为)。

　　最后，就是如今市场上最受消费者青睐的冷鲜肉了。冷鲜肉指的是屠宰肢解后的生猪，将酮体部分迅速做冷却排酸，而后将其保存在0摄氏度到4摄氏度的范围内。

　　冷鲜肉最大程度上保证了猪肉的新鲜，同时由于做了排酸处理，所以口感比热鲜肉更佳，肉质更为细嫩味美。而且冷鲜肉安全系数高，可避免致病性微生物滋生，影响到消费者的身体健康。所以，这也是冷鲜肉价格更贵却卖得更好的原因。

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