许多人对猪业是又爱又恨：行情好时，能赚得盆满钵满；可价格跌落谷底时，猪农又遍体鳞伤。那么，到底养猪能有多少利润空间？在浙江省海盐县，有一家名为青莲食品股份有限公司的企业，其所给出的答案是：比普通猪肉高25%的溢价空间。
北纬30°高品质猪种是关键
青莲的“掌门人”许明曙出生于元通街道青莲寺村。这个村是当地远近有名的养猪大村。在他看来，未来的猪肉加工要转型，必须改变发展模式，走规模化发展道路，并向全产业链延伸。在2001年，许明曙成立嘉兴市青莲食品有限公司，从几间瓦房起步，开始了对全产业链的“掘金”。
“中国消费者对猪肉的需求，正在从原来的吃饱，转向吃精、吃好，回归更安全、更美味。”所以青莲提出要成为“高品质猪肉的服务商和供应商”，同时创建“膳博士”品牌，从中高端市场入手，提供高品质的猪肉产品。青莲把良种繁育作为产业链的核心点，夯实高品质猪肉的种源基础。
从何入手？从成立之初，青莲团队就一直满世界“寻味”。他们发现，世界上最美味的猪，绝大多数源自于神奇的北纬30°附近，且以黑猪为主。2011年，青莲正式接手嘉兴黑猪原种场，并投入了300多万进行硬件改造。通过长期以来不断提纯复壮，嘉兴黑猪完整保留了其遗传与美味基因，鲜度是普通猪肉的十倍。
77道工序透明化保安全
走进“膳博士”的专卖店，每块猪肉包装盒上，都印有一串14位的数字。工作人员介绍说，青莲旗下饲养的每头猪都带有耳标，其标注的编码如同“身份证”，从出生、出栏，到屠宰场，再到所有的加工程序，以及物流配送，直至专卖店货架，该编码都会伴随全程。
许明曙说道：“每一份肉品，要经过77道生产工序，才能进入门店。针对供应商、进货、加工、物流、销售等全产业链，我们建立了120套食品安全管理制度。一旦出现质量安全隐患，实施一票否决制。”
在加工环节，青莲推出“透明工厂”模式，从生猪进场、屠宰、检测、加工到冷链物流出厂，全程随时接受消费者的监督。在加工厂，技术人员告诉记者，为保障食品安全品质，他们会狠抓瘦肉精检测、白条与内脏同步卫检、三腺修割、检疫检验。屠宰后的白条，在0-4℃的环境下预冷排酸后，一部分发往终端门店，一部分则经过分割车间的精加工，成为鲜分割产品或肉制品加工的原料。
25%溢价打造完整产业链
从成立之初，青莲就一直致力于全产业链的构建。许明曙向记者展示了一张价值创造的逻辑示意图。在这张图上，青莲以全产业链的品质实现优质优价，使得企业在养殖、屠宰、零售环节的平均利润率均高于行业平均水平，实现了20%左右的溢价率；同时，将产业链中31个中间环节简化成7个环节，中间费用下降5%，从而整体实现25%的溢价空间。
在营销渠道方面，如今青莲已在全国布局了1000多家品牌终端门店，形成了农贸、大型商超、旗舰店的立体化布局。近几年，为推动三产融合发展，青莲又将产业的触角伸至文化旅游领域，投入了1.8亿元，打造全国首个世界名猪文博园。
从养殖到屠宰、加工，再到商业、旅游，依靠这样一条完整的产业链，青莲将一头猪“吃干榨净”。依托这一优势，也让青莲在高端猪肉市场大显身手，并占得一席之地。对于未来，青莲的目标是实现百亿级的高端猪肉市场。
专家点评：在产业链条延伸方面，青莲公司以当地特色的嘉兴黑猪为切入点，聚焦于附加值更高的种猪繁育和品牌打造环节，不仅提高了公司自身的盈利能力，而且保障普通养殖农户能够在变幻莫测的“猪周期”中获得相对稳定的收益。在利益联结方面，公司创新了“众筹养殖”模式，参与的农户除了享受固定回报外，还有一定比例利润分红，进一步提高了农户参与农村一二三产业融合发展的程度。
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